Voltei...para falar de piqueniques!

Em particular daquele que foi certamente o piquenique mais quente do ano... Já agradeci a todos os que estiveram e a todos os que queriam ter estado e não puderam.
Hoje quero partilhar convosco alguns pensamentos que fui tendo naquele dia, e nos seguintes...:

. Temos um clima magnífico. Deixemos de nos queixar se está frio ou se está calor, vamos apenas aproveitar! Sim, não foram os mais 40 graus à sombra daquele dia que nos impediram de ter um dia fantástico.

. Tragam os vossos pais, avós, filhos e netos para a rua...todos nós adoramos a sensação de liberdade, mesmo que isso nos coloque mais perto de formigas gigantes;) É ou não maravilhoso ver aquela mistura harmoniosa, de quase recém-nascidos com septuagenários?...

. Sejam espontâneos, baixem os níveis de pré-programação...a criatividade estimula o cérebro e aumenta a probabilidade de sermos surpreendidos. Sim, nem tudo o que aconteceu naquele dia foi planeado ;) A começar pela alteração de local e tudo o que isso implicou em poucas horas...

Obrigado a todos mais uma vez, surpreendam e deixem-se surpreender...

Especialidade I - A Padaria, O Pão

Na cidade ou no campo, no centro ou nos arredores, na praia ou na serra, tenho a certeza que a encontrarão, aquela padaria que sempre sonhámos... Lá encontramos, pão alentejano, de mafra ou de rio maior, a broa de avintes ou a simples carcaça (paposseco). O pão tem qualidade, o serviço é altamente personalizado e se num dia até pode nem haver aquele caseirinho que adoramos, haverá no seguinte. Deixe-se surpreender pela sugestão do especialista, deixe-se levar pela sazonalidade da natureza, aproveite o que é bom hoje. Amanhã haverá algo ainda melhor ;) Fica uma imagem para vos aguçar o apetite...para o lanche! 

Fontes de Cálcio

Muitos de nós associamos o cálcio apenas ao leite e os seus derivados como iogurtes e queijos.
É o que sempre nos "venderam", que é a fonte maior de cálcio na nossa alimentação, e que é essencial.
Mas é um alimento forte para um adulto, e algumas pessoas são intolerantes à lactose, ficando sem saber que alimentos podem substituir como fonte de cálcio.
Hoje em dia já se ouve muito na soja, mas existem mais alimentos ricos em cálcio, que podem enriquecer a nossa alimentação.
O cálcio é um nutriente essencial na nossa alimentação, pois contribui, principalmente, para a formação e fortalecimento dos ossos e dentes.

As pesquisas vão no sentido de definir o leite como longe de ser o "alimento mais perfeito da natureza", pelo menos para o ser humano. Quanto ao cálcio em particular, apenas absorvemos uma pequena parte do que se encontra no leite de vaca. Na verdade o leite fornece cerca de 300mg de cálcio por chávena. Mas absorvemos apenas cerca de 32.1%[1], ou seja, 96mg de cálcio.
Nas regiões em que a população ingere pouca ou quase nenhuma proteína animal, existe uma baixa incidência de osteoporose, o que nos leva a questionar toda a importância que se dá ao leite.

Fontes de cálcio vegetais
Os vegetais verde-escuros (brócolos, couve e quiabo) são excelentes fontes de cálcio e estão acompanhados de uma série de outros nutrientes importantes para o metabolismo do cálcio, como o potássio e a vitamina K.
As frutas secas (figo, damasco, uva-passa) e as castanhas e sementes (nozes, avelãs, amêndoas, castanha-do-Pará, semente de girassol, chia, sésamo, entre outras) são fontes bastante concentradas deste mineral e são muito fáceis de serem armazenadas, transportadas e consumidas.
Já as leguminosas (soja, tofu, lentilha, ervilha, grão-de-bico, feijões), muitas delas tão presentes no cardápio vegano, são também boas fontes e o melaço-de-cana completa a lista oferecendo uma grande concentração de cálcio.
Normalmente, 4 a 6 porções por dia de qualquer um dos alimentos listados abaixo fornecerão uma quantidade adequada de cálcio de fácil absorção. No entanto, adolescentes e mulheres grávidas ou em lactação deveriam ingerir 6 a 8 porções[15].

Grãos e cereais
Arroz integral (1 chávena, cozinhado): 20 mg
Flocos de Aveia (30 g): 12 mg
Pão de milho (1 2-oz. por unidade): 133 mg
Tortilha de milho: 42 mg
Bolo inglês: 92 mg
Panqueca (1/4 chávena; 3 panquecas): 140 mg
Pita (tipo de pão, 1 unidade): 18 mgPão branco (1 fatia): 18 mg
Pão de trigo integral (185 g): 101.75 mg
Farinha de trigo de uso geral (1 chávena): 22 mg
Farinha de trigo, de qualidade (1 chávena): 238 mg
Farinha de trigo integral (1 chávena): 40 mg
Quinoa (1 chávena): 50 mg
Sementes de sésamo (2 colheres de sopa): 176 mg
Sementes de chia (2 colheres de sopa 25g): 218 mg
Tahina (pasta de sementes de sésamo) (2 colheres de sopa): 128 mg

Frutos
Pêssego (1 médio): 10 mg
Banana (1 média): 7 mg
Figos secos (10 figos; 187 gramas): 269 mg
Laranja (1 média): 56 mg
Sumo de laranja enriquecido com cálcio: 300 mg
Pêra (1 média): 19 mg
Passas (2/3 chávena): 53 mg

Vegetais vários
Brócolos (1 chávena, cozidos, congelados): 94 mg
Couves de bruxelas (1 chávena, cozida, 8 unidades): 56 mg
Abóbora (1 chávena, cozido): 84 mg
Cenouras (2 médias, cruas): 38 mg
Couve-flor (1 chávena, cozida): 34 mg
Aipo (1 chávena, cozido): 64 mg
Couve-lombarda (1 chávena, cozida): 94 mg
Cebola (1 chávena, cozida): 46 mg
Batata (1 média, assada): 20 mg
Alface romana (1 chávena): 20 mg
Batata-doce (1 chávena, cozida): 70 mg

Leguminosas
Feijão preto (1 chávena, cozido): 103 mg
Feijão branco (1 chávena, cozido): 121 mg
Feijão manteiga (1 chávena 164g, cozido): 82 mg
Feijão de soja (1 chávena, cozido): 175 mg
Feijão verde (1 chávena, cozido): 58 mg
Ervilhas frescas (1 chávena 120g, cozido): 44 mg
Favas (1 chávena 75g, cozido): 32 mg
Lentilhas (1 chávena, cozido): 37 mg
Tofu (1/2 chávena, cru, sólido): 258 mg
Leite de soja enriquecido em cálcio (1 chávena 250ml): 300 mg

Oleoginosas
Amêndoas (2 colheres de sopa): 50 mg

Outros
Melaço de cana (1 colher de sopa): 137 mg
Alga hijiki seca (1/4 de chávena): 162 mg
Alga wakame seca (1/4 de chávena): 104 mg


Podem ver este link, onde retirei esta informação, e está mais pormenorizada:
http://www.centrovegetariano.org/Article-590-C%25E1lcio%2Bna%2Balimenta%25E7%25E3o%2Bvegana.html

Generalidade ou Especialidade: eis a nossa opção!

Num post passado falámos de Mercados Tradicionais e da nossa (re)descoberta daquilo que eles são, daquilo que eles valem, daquilo a que cheiram e a que sabem...

Sem nos apercebermos fomos ultrapassando aquela linha que separa uma mera curiosidade em experimentar coisas novas, da necessidade de ter sempre à mão produtos frescos, de elevada qualidade e comercializados por verdadeiros especialistas.

A nossa opção é hoje, sem a menor margem para dúvida, o recurso aos Especialistas! Não recorremos ao pintor para pintar as paredes, ao canalizador para resolver problemas com a água ou ao electricista quando de se trata de instalações eléctricas? Então, porque adquirir produtos específicos em superfícies de carácter generalista, onde somos tipicamente tratados apenas como mais um número? Nós cansámo-nos disso...

Nos próximos posts partilharemos experiências absolutamente deliciosas, tornadas possíveis por recorrermos a quem sabe da poda!

Chegada da Primavera

Chegou a Primavera :) e com ela as flores, o calor, o sol, a boa disposição..
Feliz dia da Primavera!

Tomilho

Este fim semana comprámos um vasinho de tomilho vulgar, pois o nosso já tinham secado do frio. Que saudades tinhamos de um tomilho fresquinho, do sabor, do aroma :) Começámos logo a usá-lo para cozinhar, fizémos um pexinho grelhado com azeite e tomilho, e é espectacular a combinação.
E por isso, lembrei-me de hoje falar do tomilho mais detalhadamente.
Ah e não se esqueçam de hoje dia do pai, darem um beijinho grande ao vosso pai.

Tomilho Vulgar

História
Na antiguidade, o tomilho era considerado uma planta sagrada. Já figurava nos herbários dos Assírios como planta para tratar doenças dos pulmões e intestinos. Era conhecido dos egípcios e foi encontrada uma variedade no túmulo de Tuthankamon e sabe-se hoje que os egípcios o utilizavam para embalsamar. Para os romanos era o símbolo da força, e entre os gregos, era e é ainda hoje muito apreciado na medicina, na culinária e no fabrico de mel. É originário da bacia do Mediterrâneo, e cresce em abundância no sul da França, Espanha, Portugal, Itália e Grécia. O tomilho é hoje plantado um pouco por todo o mundo.
Existem várias espécies de tomilho (Thymus). O tomilho de limão (Thymus x citriodorus) exala um delicado perfume a limão algo semelhante à lúcia-lima. O tomilho (Thymus vulgaris ou Thymus praeco x) são porventura os mais utilizados na medicina e para a extracção do óleo essencial. O tomilho silvestre (Thymus serpyllum) é conhecido como a mãe dos tomilhos.
A R.H.S. (Royal Herb Society) de Inglaterra tem identificadas cerca de 120 variedades de tomilho.

Descrição
Pequeno arbusto vivaz, aromático, de caule lenhoso, folhas pequenas, elípticas de cor verde ou variegata. As flores são pequenas, cor-de-rosa púrpura, muito apreciadas pelas abelhas. Pode atingir 40 centímetros de altura. Existem também algumas variedades rasteiras. Tem sabor amargo, acre e aromático. A colheita deve ser feita durante a floração na Primavera.

Propriedades
O componente timol é um forte anti-fúngico e anti-bacteriano, sendo muito utilizado no combate às infecções pulmonares como bronquite, pleuresia, e tosse convulsa. Ajuda a desobstruir as vias respiratórias e tem acção expectorante e é frequente encontrá-lo como ingrediente principal nos xaropes contra a tosse.
Uma infusão tomada 3 a 4 vezes ao dia ajuda a combater dores de garganta e inflamações da boca e gengivas. Esta mesma infusão, pode também ser utilizada em gargarejos ou para lavar feridas.
Tem propriedades vermífugas, ajudando a expelir vermes intestinais.
É útil no combate à febre-dos-fenos e nalguns casos de asma.
O tomilho neutraliza o bacilo de Koch (tuberculose).
O timol e o carvacrol relaxam a suave cobertura muscular do trato gastro-intestinal o que o torna anti-espasmódico e um bom auxiliar digestivo, sobretudo em casos de flatulência.
É ainda utilizado para aliviar problemas de cistite.
Externamente pode utilizar-se para curar pé-de-atleta, candídase e outras infecções fúngicas.
Alivia picadas de insecto, dores reumáticas, sarna e piolhos. Tanto em forma de infusão ou algumas gotas do óleo essencial diluídas em água ou óleo de amêndoas doces.

Cosmética
São muito utilizado no fabrico de shampoos, sabões e sabonetes, dentífricos e desinfectantes.

Tomilho limão

Culinária
Muito apreciado para temperar carne e peixe. Usada como condimento, ajuda a digerir pratos pesados. Fica delicioso no molho de tomate e outros molhos. As folhas verdes ou secas usam-se em grelhados, queijos, saladas e leguminosas, facilitando a digestão das mesmas.

Jardim e horta
Fica muito bonito em pequenas sebes. Atrai borboletas, abelhas e outros insectos benéficos. Acentua as qualidades aromáticas das outras plantas herbáceas e afasta as lagartas das couves. Pode pegar-se por estaca ou por separação das raízes na Primavera. Deve ser podada logo após a floração se não quer que a planta se torne demasiado lenhosa.
O Tomilho gosta de solos bem drenados, adaptando-se mesmo em solos muito secos. Os Invernos muito chuvosos e os terrenos encharcados podem contribuir para que apodreçam e morram precocemente.
Subsiste também nos meses mais frios do ano desde que protegido ou colocado no interior. Prefere locais temperados, no entanto são resistentes às geadas. O tomilho suporta temperaturas entre 4°C e 25°C.

Tomilho Florido

Especiarias

Que saudades de ver uma destas bancadas de especiarias no mercado, as variedades, os cheiros, os olhos que também comem.
É um espectáculo bonito de se ver.
Tive o prazer de encontrar no sul de França (1a foto) e na Índia (2a foto).
Cá não temos essa cultura de ter tantas especiarias no mercado. Temos algumas, mas mesmo assim vê-se mais em mercados ou lojas em que são africanos ou indianos a vender, pois pertence mais à sua cultura.
Explorem as especiarias na vossa culinária, pois trazem um enorme valor acrescentado à já nossa rica gastronomia.